А згодом вступає до аспірантури на філософський факультет Київського державного університету
ім. Т.Г. Шевченка.
Після навчання у аспірантурі повернувся до викладацької роботи на кафедру наукового комунізму Краматорського індустріального інституту, де одночасно продовжував науково-дослідницьку роботу.
Результати цієї роботи були втілені в дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата наук «Роль самодіяльної художньої творчості у вихованні всебічно розвиненої особистості», яка була з успіхом захищена у Київському державному університеті ім. Т.Г Шевченка у 1981 році.
У 1982 році В.С. Зубов переходить на посаду доцента кафедри політекономії Уманського сільськогосподарського інституту, впродовж 1985–1997 років — завідувача кафедри політекономії, політології та соціології цього вузу.
В той же час продовжує дослідницьку роботу і у 1992 році захищає докторську дисертацію «Соціальні проблеми сучасного села в умовах економічного реформування», того ж року йому присвоєно звання професора.
За участю Валентина Сергійовича написані монографії «Соціальні проблеми продовольчої програми СРСР», «Социально-економические проблемы современного села», «Сучасне село України: шляхи виходу з кризи». Велику увагу він приділяє викладацькій діяльності, ним написаний навчальний посібник «Філософія» та інші методологічні праці.
Знов життя робить крутий поворот, і
В.С. Зубов починає активну політичну діяльність з посади заступника голови Селянської партії України (1992–1999). У 1994 році балотувався в народні депутати України по Уманському виборчому окрузі.
У 1997 — 1998 роках обіймає посаду радника Голови Верховної Ради України.
В 1998 році Валентина Сергійовича обирають народним депутатом України за списком СПУ-СелПУ, а з 2000 року — фракції «Батьківщина». У 2001—2002 роках очолював Донецьку обласну організацію Всеукраїнського об’єднання «Батьківщина». У 2002, 2006 та 2007 роках обирався народним депутатом від блоку Ю. Тимошенко. У Верховній Раді України працював у Комітеті з питань національної безпеки і оборони, послідовно обіймаючи посади голови підкомітету з питань законодавчого забезпечення діяльності органів безпеки, розвідки та контррозвідки, прикордонних і митних органів, заступника голови Комітету Верховної Ради України з питань національної безпеки і оборони. Комітет є профільним в опрацюванні законопроектів, спрямованих на захист незалежності і безпеки України, її суверенітету, територіальної цілісності і недоторканності. За безпосередньої участі В.С. Зубова підготовлені і ухвалені Верховною Радою України такі базові закони: «Про основи національної безпеки України», «Про боротьбу з тероризмом», «Про розвідувальні органи України», «Про контррозвідувальну діяльність», «Про Державну прикордонну службу», «Про Державну службу спеціального зв’язку та захисту інформації України» та багато інших законів та законопроектів з питань забезпечення національної безпеки України.
Нині — заступник голови Комітету Верховної Ради України з питань національної безпеки і оборони, заступник члена Постійної делегації України у Парламентській асамблеї Організації з безпеки та співробітництва в Європі, член групи з міжпарламентських зв’язків з Республікою Ірак.
Хоч би де працював Валентин Сергійович Зубов, головними принципами його діяльності є вірність даному слову, порядність і надійність.
Крім політичної діяльності, Валентин Сергійович займається благодійництвом. Зокрема він надав особисту матеріальну допомогу Краматорському онкологічному центру, Феодосійському дитячому будинку. За власний кошт збудував пам’ятник генералу Львову — командувачу 51-ю армією під час Керченсько-Феодосійської десантної операції у роки Великої Вітчизняної війни, який загинув 9 травня 1942 року під час авіанальоту на штаб армії. За його сприянням також збудовано меморіальний комплекс на братській могилі у селі Пришиб Слов’янського району Донецької області, в якій поховано 287 радянських солдатів і офіцерів.
За багаторічну та сумлінну працю у Верховній Раді України нагороджений Почесною грамотою Верховної Ради «За особливі заслуги перед українським народом».
Держава і суспільство високо оцінили особистий вклад В.С. Зубова у соціально-культурну, державну, громадську сфери суспільної діяльності, нагородивши його орденом «За заслуги» ІІІ ступеня.
Разом з дружиною Людмилою Степанівною виховали трьох дочок: Оксану, викладача вишу; Ольгу, інженера-технолога, та Анастасію, студентку.
У вільний час, якого завжди обмаль, Валентин Сергійович захоплюється садівництвом. Його яблуневий сад — предмет гордості. Крім того, Валентин Сергійович не забув своєї любові до музики. Він гарно співає, складає пісні. Вже є декілька дисків з записом пісень у його виконанні. Музика і сад є джерелом натхненної роботи В.С. Зубова на користь країні.
