Наукові дослідження професорки Стародубець Галини Миколаївни зосереджені на історії України періоду сталінізму. Учена ґрунтовно вивчає проблеми українського національно-визвольного руху 1940-х рр., суспільно-політичних трансформацій у сільському соціумі України в 1920-х — 1940-х рр., діяльності партійно-радянської номенклатури періоду пізнього сталінізму й гендерної політики радянської влади в роки сталінського тоталітаризму.
Народилася 19 лютого 1964 р. в с. Мирове Тернопільської області. У 1987 р. закінчила Кіровоградський державний педагогічний інститут ім. О. Пушкіна (нині — Центральноукраїнський державний педагогічний університет ім. В. Винниченка) за спеціальністю «Історія». Тривалий час працювала в навчально-освітніх закладах та структурних підрозділах державної системи управління освітою і наукою в Тернопільській області. Захист у 2001 р. кандидатської дисертації «Місце і роль ОУН(б) в українському національно-визвольному русі на Волині в період Другої світової війни (кінець 1940 — серпень 1943 рр.)» зумовив подальші дослідження історії України цього періоду. Уже в 2007 р. здобула науковий ступінь докторки історичних наук із дисертаційною роботою «Українське повстанське запілля (друга половина 1943 — початок 1946 рр.)». Із 2009 р. розвиток наукової діяльності Галини Стародубець відбувається в стінах Житомирського державного
Учена підготувала більш ніж 300 наукових і навчально-методичних праць, опублікованих у вітчизняних і зарубіжних виданнях, зокрема в Чехії, Польщі, Литві, Білорусі, Словаччині та Казахстані. Написала 4 монографії (серед них — «Генеза українського повстанського запілля» й «Місіонери червоної влади (партійно-радянська номенклатура західноукраїнських областей в 1944 — на поч. 1946 рр.)») і 5 посібників із грифом МОН України для студентів вищих навчальних закладів (зокрема «Політичні процеси та інститути в Україні» й «Історія України (від найдавніших часів до сучасності): Збірник проблемних завдань і тестів»).
Галина Миколаївна Стародубець є очільницею науково-дослідної лабораторії з вивчення радянського минулого сталінської доби, у межах роботи якої вчена розробила авторський спецкурс «Історія сталінізму». Представники лабораторії популяризують ідею українського державотворення й формування історичної пам’яті, проводять наукові заходи, активно співпрацюють із громадськими організаціями, ЗМІ й державними установами.
Галина Стародубець є експертом Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти. Досвідчена історикиня входить до складу 2 спеціалізованих учених рад — у Національному університеті «Острозька академія» та в Тернопільському національному педагогічному університеті імені Володимира Гнатюка. Працює в редколегії кількох фахових наукових журналів, зокрема «Intermarum: історія, політика, культура» і «Східноєвропейський історичний вісник». Є рецензенткою наукових праць з питань сталінізму. У тому числі у наукових виданнях, що включені до наукометричних баз Scopus («Studia Historica Nitriensia») та Web of Science Core Collection («Skhidnoievropeiskyi Istorychnyi Visnyk — East European Historical Bulletin»).
За свою працю учена отримала грамоту МОН України, нагрудні знаки «Відмінник освіти України» й «За наукові та освітні досягнення», медаль «За вірність національній ідеї» й почесні грамоти місцевих органів влади.
Життєве кредо професорки Г. М. Стародубець — «Недостатньо тільки отримати знання, їх треба застосувати. Недостатньо тільки бажати, треба діяти».
