Експерт із розробки технології жирів та жировмісних продуктів професор Ігор Миколайович Демидов запровадив нові технології в олійно-жировій і кондитерській галузях промисловості України. Учений запропонував нові підходи до гальмування окиснення жирів та жировмісних продуктів, нові способи вилучення фосфоліпідів і соняшникового воску та нові технології отримання харчових поверхнево-активних речовин. А також розробив і застосував у виробництві нові антиоксиданти та рецептури купажованих олій, маргаринів, кулінарних і кондитерських жирів.
Народився 30 серпня 1950 р. в м. Харків. Справою всього життя зацікавився ще в студентські роки. У 1967–1973 рр. навчався на факультеті технології органічних речовин Харківського політехнічного інституту за спеціальністю «Технологія жирів». Після закінчення одразу розпочав наукову кар’єру — став молодшим науковим співробітником, а з 1975 р. — завідувачем лабораторії судових фізичних та хімічних досліджень Харківського науково-дослідного інституту судових експертиз імені заслуженого професора М. С. Бокаріуса. Із 1976 р. й дотепер працює у Харківському політехнічному інституті. Спершу був на посаді старшого наукового співробітника, згодом — аспіранта.
Захистивши в 1983 р. кандидатську дисертацію, став доцентом, а потім — докторантом. У 1993 р. здобув науковий ступінь доктора технічних наук. Із 1996 р. працює професором кафедри технології жирів та продуктів бродіння Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут». За сумісництвом у 1996–2005 рр. був заступником директора та завідувачем лабораторії Українського науково-дослідного інституту олій та жирів НААН, а в 2010–2013 рр. — радником генерального директора холдингу (Запорізький оліяжиркомбінат, Харківський жиркомбінат, Львівський жиркомбінат) з питань впровадження нової техніки і технологій.Результати своїх новітніх досліджень досвідчений технолог Ігор Миколайович Демидов описав у 250 публікаціях. Зокрема до його наукового доробку входять 21 підручник, навчальні посібники й монографії.
Ігор Демидов бере активну участь у підготовці майбутніх науковців. Він є головою спеціалізованої вченої ради «Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів». Також очолює технічний комітет «Ефіроолійна продукція».
На професійному шляхові професор Ігор Миколайович Демидов мав змогу переймати досвід у видатних учених. Він дякує можливості навчатися у високопорядних та доброзичливих людей, що прищепили йому любов до науки. За розробку новітніх технологій і вагомий внесок у розвиток вітчизняного виробництва Ігоря Демидова відзначено низкою нагород. Учений отримав Почесну грамоту Президента України (1999), диплом як найкращий викладач ВНЗ Харківської області з професійно-орієнтованих дисциплін (1999), нагрудний знак «Заслужений працівник промисловості України» (2008) й відзнаку АНУ «За підготовку наукової зміни» (2020).
Одним зі своїх основних особистих досягнень Ігор Миколайович Демидов називає створення дружньої родини. Дружина, син, донька й онуки завжди надихають чоловіка на нові наукові звершення. Він упевнено продовжує рухатися вперед, повторюючи улюблений вислів «Кто весел — тот смеётся, кто хочет — тот добьётся, кто ищет — тот всегда найдёт».
